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RicetteLokomotiv – La Staffetta a Vapore

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Blanche aromatizzata alle bucce d'arancia.

La Lokomotiv è la prima birra nata del progetto ‘La Staffetta a Vapore’ nel Dicembre del 2014, in collaborazione con il birrificio a geotermia Vapori di Birra, è nata come evoluzione di un’altra birra marchiata Staffetta, la MayAle.

Dal punto di vista organolettico, in questa ricetta si è voluto promuovere sia la secchezza che l’acidità, a differenza delle blanche tradizionali che da stile sono più morbide e setose.

Grist

  • 75% malto Pilsner
  • 18% fiocchi d’orzo
  • 7% malti caratterizzanti (malto acido, avena, frumento maltato)

Luppoli

  • Hallertau Hersbrucker (4% a.a.) 60 min
  • Hallertau Hersbrucker (4% a.a.) 10 min
  • Buccia d’arancia 10 min

Lievito

  • WB06 Fermentis

Note tecniche

  • Ammostamento multistep con dough in a 40°C
  • Bollitura 60 min
  • OG 1052 / FG 1008
  • ABV 5%
  • IBU 20

Profilo chimico-nutraceutico

  • Dosaggio dei Fenoli totali (equivalenti di acido gallico mg/L): 388
  • Dosaggio dell’attività antiossidante (TEAC mmol/L): 1.16
  • Dosaggio del Glutine totale (glutine ppm): 150

Descrizione

Si presenta di un biondo torbido caratteristico delle birre fatte con frumento e con una schiuma persistente e compatta come da stile, una leggera nota acida conferitagli dal frumento e dal malto acido. Al naso si percepiscono aromi di fiori d’arancio ben bilanciati con le note pur sempre floreali dei chiodi di garofano. In bocca entra pulita, secca, beverina e con una buona persistenza gusto-olfattiva. Da abbinare all’aperitivo e a piatti a base di pesce.

 

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