HomebrewingClassifica 4° Homebrewing Contest – Beeriver Stazione Leopolda Pisa

Classifica 4°Homebrewing Contest

#	Nome	Voto	Ferm	OG	FG	IBU	GRIST/LUPPOLI/AROMATIZZANTI
1	Dario Carella SOUR HOPE	26/30	Alta	37	7	7	Pilsner Grano Maltato Mosaic e Simcoe in dry hop Safale us 05 – Lactobacillus plantarum
2	Tiziano De Marchi LAMPONI	25/30	Alta Fruit Beer	78	11	17	Pils 2 kg Pale 1 kg malto di frumento 1 kg malto di segale 0,2 kg Lemon drop 20g di 50 minuti Lamponi 1 kg in fermentazione US05
3	Andrea Di Grancio BRETT OR BUST	21/30	Experimental	60	3	33	Maris Otter 2 kg Pilsner 2,2kg Abbey 0,4 kg Arome 0,3 kg Special B 0,05 kg Northern Brewer 32 g a 60 minuti EK Golding 15 g a 40 minuti Zucchero candito chiaro 500 g a 15 minuti WLP 510 – Brett Bruxellensis WLP 650 6 mesi in damigiana e 2 mesi in bottiglia
4	Matteo Franconi ALBIRRICOCCA	18/30	Alta Fruit Beer	49	2	20	Pilsner Grano Maltato Vienna Tettnager Albicocca Safale Be 134
5	Matteo Franconi FRAMBUA’	13/30	Alta Fruit Beer	34	6	7	Pilsner Grano Maltato Tettnang Lamponi e fiori di Ibisco in fermentazione secondaria Lactobacillus plantarum- US 05
6	Gabriela Acquino MEZZANOTTE	10 su 30	Alta Black IPA	72	23	86	Marisotte Pale Ale 77 % Cara Pils 5% Rosted Barley 6% Chocolate 4% Black 2% Avena fiocchi 6% Simcoe 45 g 60′ Chinook 30 g 0′ Citra 25 gr 0′ Cascale 30 g 0′ Maltodestrine 320 g 15′ Dry hopping cascade 40 g + 30 g
7	Matteo Sciarrini Goest to goslar	34	Goose	46	12	10	Pilsner, Wheat pale, magnum 5 g a 60 ‘, styrian golding 10g a 15’, coriandolo 0,5 g/l , sale 1g/l
8	Tiziano De Marchi Rauch	33,5	Alta Rauch	44	10	15	Rauch malt, Pils, H. Perle W. Labs Kolsh
8	Andrea Di Grancio Brown Sugar	33,5	Alta Dubble	70	10	28	Pilsner, crystal, abbey, special b Styrian golding EK golding, zucchero candito bruno, maturata 5 mesi in bottiglia.
9	Donato Crazy Hop	32,6	Alta American IPA	53	12	40	Pilsner, fiocchi d’avena e fiocchi d’orzo, luppolo Cascade autoprodotto in mash, amarillo citra US05
10	Franco Pettinari Proud to be dark	32,25	Alta Black IPA	61	9	60	Pilsner, Caramunich, carafa special (infusione a freddo10 minuti fine bollitura) Chinook, amarillo, simcoe Birra imbottigliata giovane
11	Dario Carella La colonial	32	Alta 30A-23A	37	7	7	Pilsner, grano maltato, Tettnang, sale affumicato, pepe giamaica. US05- lactobacillus plantarum
12	Gabriele Aquino Mamma mia!	30	Alta American Strong Ale	70	22	58	Marisotte, carapils, fiocchi d’orzo, warrior, simcoe, chinook, citra Citra e cascade in DH US05
13	Federico Pucci Says on	29,5	Alta Saison	60	2	24	Pilsner, Weizen, vienna, Zucchero, lolla di riso, saaz, h.h. Styrian golding, fermentis be 134
14	Michele Lazzereschi La torba	29	weizen	45	6	13	Wheat pilsner, lolla di riso, HH WB06
15	Mario Cossu Desolipa	27,5	Alta Session IPA	41	10	34	Maris otter Pale ale, crystal cara pils, Magnum, centennial, galaxy, amarillo gold, columbus. DH mosaic, ceentennial, galaxy, amarillo gold.
16	Del Fiorentino Vanessa Angiò	24	Black IPA	60	16	50	Pale, Crystal, chocolate, fiocchi di frumento, amarillo, citra, galaxy.
17	Di stefano Santo Grafagna	22,5	Ale al farro	52	12	37	Fuggle, styrian golding S33
18	Michel di Feliciantonio Salvatore Tortorelli Trinità	21	American Pale Ale		10		Pale Ale, cara wheat, cara monaco, fiocchi di frumento, columbus, cascade.
18 NC	Paolo Barbieri Braggobaldo	21	Braggot ale mead	59	12	21	Marisotter 66,4 %, Crystal light (160 180) 5,6%, miele toscano di sulla 28%, EKG, miele di macchia mediterranea in rifermentazione

Descrizione giudizi per singolo partecipante

1

Dario Carella SOUR HOPE

26/30

Dario ha prodotto una birra che anticipa le mode future ibridando due stili, quello luppolato e quello acido in modo armonioso ed equilibrato. Anche se gli stili acidi e luppolati tendono a nascondere i difetti sensoriali, in questa birra nulla è lasciato al caso e sia la sua alta aromaticità sia la sua beva scivolosa e morbida ben bilanciata da una punta fresca e decisa di acido la rendono una birra tecnologicamente ben fatta. Unico consiglio un filo più carbonata e scivolosa.

2

Tiziano De Marchi LAMPONI

25/30

Per la seconda volta Tiziano per un “pelo” non riesce ad accaparrarsi il primo posto ma comunque la sua birra verrà prodotta in birrificio. Una birra ai lamponi che esalta in maniera egregia il profilo fruttato a bacca scura e una componente lattica che va a complessare il prodotto. Unica nota negativa, data dall’uso della frutta in modo abbondante è un sentore un pò artificiale dato dal suddetto lampone.

3

Andrea Di Grancio BRETT OR BUST

21/30

Una birra da gran beva quella di Andrea, vincitore della scorsa edizione dell’homebrewing contest, una birra sperimentale in cui è stata condotta una fermentazione da manuale e un affinamento in damigiana degno di nota. Profilo acetico, pienamente nello stile brett e una componente maltata ben equilibrata. Ti aspettiamo alla Tap room.

4

Matteo Franconi ALBIRRICOCCA

18/30

Anche qui abbiamo una birra alla frutta di alto profilo tecnologico dove l’uso dell’albicocca si percepisce pulito sia al naso che alla beva; è una birra caratterizzata e armonica con un profilo lattico che la rende verace e ben legata con la frutta. Infatti è stato difficile stabilire quali delle due birre alla frutta arrivate in finale avrebbe avuto la meglio.

5

Matteo Franconi FRAMBUA’

13/30

Stesso produttore e non cambia la qualità del prodotto forse un po’ troppo il sentore di frutta caramellata (sciroppo) come nel caso di Tiziano. Per il resto nulla da eccepire.

6

Gabriela Acquino MEZZANOTTE

10 su 30

Una Black Ipa come da stile forse un po’ troppo il sentore di salamoia ma ci può stare. Birra ben equilibrata, persistente nelle sue note maltate. Consigliamo di aumentare il grado di luppolatura sia per quanto riguarda l’amaro sia per l’aroma. Per il resto una birra da meditazione.

LE PRIME SEI CLASSIFICATE SONO STATE GIUDICATE IN FASE FINALE PERCHE’ AVEVANO SUPERATO UN PUNTEGGIO DI 36, LE ALTRE SEGUONO LA LEGENDA RIPORTATA QUI DI SEGUITO

0-13	PROBLEMATICA
14-20	DIFETTI MAGGIORI
21-29	ACCETTABILE, DIFETTI MINORI
30-37	BUONA DIFETTI MINORI
38-44	MOLTO BUONA
45-50	ECCELLENTE

1 a 3	ASPETTO
1 a 12	AROMA
1 a 20	GUSTO
1 a 5	MOUTHFEEL
1 a 10	OVERALL

7

Matteo Sciarrini Goest to goslar

34

Birra che rispecchia lo stile goose, sapidità percepibile e delicata come anche la luppolatura, anche l’acidità è equilibrata e si lega alle componenti sapide del sale. Fatta bene, unico consiglio è di utilizzare più coriandolo (eventualmente anche in Dry Hopping se non eseguito).

8

Tiziano De Marchi Rauch

33,5

Al naso percepiamo una nota decisa di fenoli anche se non disturba, caratterizzata da una nota di plastica e lieve solvente. Quindi consigliamo di controllare meglio questo lievito kolsh (abbassandone la temperatura di fermentazione). Corpo poco esile per il resto attinente allo stile rauch.

8

Andrea Di Grancio Brown Sugar

33,5

Si percepiscono in questa dubber un naso eccessivamente caramellato a tratti ossidata e in bocca troppo dolce, quindi consigliamo di bilanciare meglio i malti caratterizzanti o l’aggiunta di zucchero candito a fine bollitura.

9

Donato Crazy Hop

32,6

Questa birra è stata premiata per l’utilizzo di luppolo autoprodotto anche se lo stesso ha portato una nota lieve di cipolla (forse legato all’aggiunta in mash?). Per il resto è una birra beverina dove le note del citra e del cascade si percepiscono in modo composto.

10

Franco Pettinari Proud to be dark

32,25

Per il secondo anno consecutivo Franco si classifica tra le prime dieci e supera soglia trenta. Peccato per l’amaro sgraziato di questa Black IPA anche se è stato tenuto conto che ha una sola settimana di imbottigliamento e quindi la rifermentazione non ha permesso né il bilanciamento dell’amaro né quello del profilo aromatico in cui si percepiscono delle lievi note di acetaldeide e un pò spompata nelle note tostate. Vedrai Franco a Natale sarà in splendida forma. Cosomai per la prossima volta bilancia la luppolatura e promuovi di più le note tostate dei malti caratterizzanti.

11

Dario Carella La colonial

32

Questa birra è stata premiata sopra soglia trenta perchè ci ha dato un naso interessante quindi una giusta gestione sia del sale affumicato che del pepe della Giamaica, peccato però che in bocca sia poco caratterizzata nelle sue note acide a tratti non aggraziate. Anche poco carbonata.

12

Gabriele Aquino Mamma mia!

30

Di base ben fatta anche se si presentano sentori di lievito, una bassa attenuazione e la luppolatura dovrebbe essere gestita meglio (migliorare la percezione dell’amaro rendendolo più morbido). Aggiungere malti caratterizzanti come da stile.

13

Federico Pucci Says on

29,5

Qualche fenolo di troppo (abbassare quindi temperatura di fermentazione oppure evitare di arrivare a 30 gradi per raggiungere la FG) anche se molto attenuata l’arrivo in bocca è troppo dolce.

14

Michele Lazzereschi La torba

29

Fenolico basso (il WB-06 non è un lievito che produce grandi intensità di fenoli) per lo stile in questione. Si percepiscono inoltre una lieve nota di solfiti e una lieve sovracarbonazione.

15

Mario Cossu Desolipa

27,5

Due problemi da eliminare: l’ossidazione (condurre meglio le fasi di travaso e di imbottigliamento onde evitare fenomeni ossidativi) e diminuire le quantità e il numero dei luppoli sia nella fase di bollitura che in quella di DH.

16

Del Fiorentino Vanessa Angiò

24

Di base fatta bene peccato che non abbia centrato lo stile black IPA, naso poco luppolato bocca idem per la componente amara, dolce (poco attenuata) poco carbonata e colore scarico. Condurre meglio tutte le fasi di produzione anche se la birra non ha difetti ma solo bisogno di un miglioramento nella ricetta (aumentare malti caratterizzanti e fioccato ed infine aumentare il DH di citra a 3 g/l ).

17

Di Stefano Santo Grafagnia

22,5

La birra prende la sufficienza anche se ha un naso ossidato /acetaldeide inoltre la bevuta si presenta poco carbonata e attenuata con note oleose. Migliorare la fermentazione (temperatura troppo alta) e bilanciare l’utilizzo del farro nel grist.

18

Michel di Feliciantonio Salvatore Tortorelli Trinità

21

Rispetto alla precedente edizione Michel ha presentato una birra migliorata anche se deve aggiustare il bilanciamento dell’amaro e stare più attento alle temperature di fermentazione. Tutto sommato sufficiente.

18 NC

Paolo Barbieri Braggobaldo

21

La dicitura NC sta a indicare non classificabile perchè nessuno dei giurati ha mai degustato uno stile braggot.

Da bibliografia questo stile viene indicato come antico con dei range di utilizzo di miele molto alti e ampi (minimo 1/3 del totale della ricetta) , inoltre l’uso del luppolo è opzionabile e spesso si aggiungono erbe alternative. Essendo fatta per almeno 1/3 di miele rientra nella tipologia di birre extreme brewing comunque anche se nessuno poteva confrontare in maniera oggettiva questo sottostile delle ale mead, abbiamo dato un giudizio tecnologico rifacendoci a un equivalente commerciale. Presenta sentori di fiammifero in modo predominante e una componente lattica palatale un po’ troppo spinta anche se prevista da stile.

Rivedere l’aggiunta di miele in fermentazione al posto dello zucchero e condurre meglio la fermentazione (pulizia temperatura), comunque uno stile molto interessante e sperimentale. Un plauso a Paolo per essersi cimentato in una ricetta cosi ostica.