Corso HOMEBREWER BIRRIFICIO

1° Lezione – Giovedì 7 Maggio ore 20:30

1.1 Le caratteristiche dell’acqua che influenzano il processo di produzione della birra

1.2 HD: Durezza totale 

1.3 Alk: Alcalinità – TD: durezza residua – RA: alcalinità residua

1.4 Come riconoscere le caratteristiche dell’acqua in funzione dello stile

1.5 Trattamenti classici eseguiti sull’acqua ad uso brassicolo

1.6 Simulazione di profili di acque famose e di acque toscane

1.7 Analisi della propria acqua per la cotta di fine corso (per la seconda lezione)

2° Lezione – Giovedì 14 Maggio 20:30

2.1 Laboratorio pratico-teorico sul montaggio dello spillatore

2.2 Manutenzione e sanificazione dello spillatore

2.3 Approfondimenti sulla raccorderia, gli attacchi utilizzati e le varie tipologie di spillatori presenti sul mercato con i vari utilizzi

2.4 Strumenti per la spillatura: Bombole CO2, riduttori di pressione, compressori

2.5 Classificazione dei packaging in commercio e analisi costi benefici

2.6 Analisi dei problemi più comuni durante la mescita della birra artigianale

3° Lezione – Giovedì 21 Maggio 20:30

3.1 Cinetica enzimatica e chimica ammostamento.

3.2 Analisi di contesto coltivazione orzo Tazio – Fattoria Le Prata

3.3 Elaborazione dei dati analizzati da parte del CERB – orzo distico Tazio Fattoria Le Prata

3.4 Analisi dell’orzo maltato e campi di applicazione dell’orzo non maltato

3.5 Classificazione delle varie tipologie di lievito, ciclo fermentativo, starter

3.6 Calcolo dell’attenuazione reale del lievito e del priming reale

3.7 Varie tipologie di priming e di rifermentazioni in bottiglia alternative

Approfondimento su alcuni stili ‘Extreme Brewing’ tra cui:

1. Barley Wine
2. Birra a filiera canapa toscana hempitaly  http://www.arcilastaffetta.it/birre-a-filiera-toscana-hempitaly/
3. Glutenfreebio con luppolo toscano bio e senza glutine
4. Birra a filiera toscana Euka (con Eucaliptus toscano bio) http://www.arcilastaffetta.it/birrafiliera-toscana-euka/
5. Goose e Berliner Weiss
6. Birre estreme ancestrali: senza luppolo, passate in legno, gruit.

4° Lezione – data da decidere con i corsisti

Ogni corsista/homebrewer dovrà produrre la seguente ricetta a fine corso. La traccia dell’esercitazione sarà uno stile Ale Americano molto vicino alle American Light Beer come percezione boccale e di bevuta, ecco la traccia:

• 95% Malto Pilsner Bio Fattoria Le Prata
• 5% scelta libera
• OG 1048/1052
• IBU 25-30
• Luppolo Americano
• Lievito Americano
• max 1 gr/l dry hopping

A fine rifermentazione in bottiglia ogni cotta verrà valutata da un panel test e giudicato secondo le linee guida del BJCP.