I nostri corsiCorso Base Distillatore Liquorista
Sei pronto ad imparare tutti i trucchi
per la produzione casalinga di distillati e liquori?
Il corso Distillatore Liquorista prevede 3 lezioni in presenza. Due teorico-pratiche (durata circa due ore e mezzo) e una pratica della durata di 6 ore dove eseguiremo varie distillate partendo da tre tipologie di fermentati differenti (come ad esempio da una una sostanza alcolica esausta vino-birra), ma non solo.
Partiremo illustrando le tecniche ancestrali della distillazione fino ad arrivare alla distillazione moderna. Impareremo a conoscere sia i vari prodotti fermentati che le botaniche utilizzate dal distillatore moderno per i suoi ‘spiriti’. Infine una piccola introduzione alla spagiria moderna dove affronteremo il concetto di macerati e rettifiche particolari.
A fine corso arriveremo a pilotare il processo di distillazione dal fermentato fino al prodotto finito, con un focus particolare sulle operazioni intermedie e i bilanci di materia e costi.
Di seguito il dettaglio delle 3 lezioni e i riferimenti a cui contattarci per iscrivervi o per richiedere informazioni.
La Storia del Processo di Distillazione e le sue evoluzioni negli ultimi due secoli
1°lezione – Venerdì 17 Febbraio 2023 ore 20:30 – 23:00 Nella prima lezione del ‘corso base distillatore liquorista’ illustreremo l’evoluzione tecnologica negli ultimi 200 anni nel processo di distillazione.
- La storia del processo di distillazione e le applicazioni nella storia italiana (vinacce e grappe)
- Principali stili commerciali
- Cenni normativi e merceologici della nuova disciplina europea
- Elenco principali erbe aromatiche e relative proprietà sensoriali e nutraceutiche
- Tipologia di materiale fermentativo impiegabile nel processo di distillazione
- Bilanci di materia
Il procedimento per fare un'ottimo distillato
2°lezione – Giovedì 23 Febbraio 2023 ore 20:30 – 23:30: illustrazione di tutte le fasi e degli strumenti necessari per la produzione casalinga di varie tipologie di distillato. Spiegazione dei vari step di produzione:
- Teoria per pilotare il processo di distillazione dal fermentato fino al prodotto finito
- Focus particolare sulle operazioni intermedie (rettificazione dell’alcool, macerazione, filtrazione)
- Illustrazione tipologie distillatori presenti in commercio
- Thumper e introduzione alla spagiria (macerati e introduzione al mercurio e zolfo)
Un po' di pratica...
Domenica 5 Marzo dalle 10:00 alle 16:00 (tre distillate)
Pilotiamo insieme il processo di distillazione: rettifica, macerazione, filtrazione e taglio dell’alcool (saranno fornite boccettine da campionatura di 40 ml per l’assaggio dei corsisti della medesima ricetta oggetto del pilotaggio).
I partecipanti riceveranno
Attestato di partecipazione al corso
Le slide e il video delle lezioni più materiale digitale di approfondimento in pdf
Il distillato prodotto a fine corso
Consulenza gratuita post corso sia sulle ricette che sulla produzione di distillati, digestivi, amari..
Scarica la brochure del corso
Per informazioni sul corso, prenotazioni, costi e modalità di iscrizione contattate al 3290731452 Matteo