I nostri corsiCorso produzione birra metodo "All Grain"

1°lezione Corso Produzione Birra Venerdì 28 Marzo ore 20:30 – 00:00

Spiegazione dei vari step di produzione birra:

• macinatura, ammostamento e mash out
• risciacquo delle trebbie (fly sparge e batch sparge)
• bollitura
• raffreddamento mosto
• inoculo lievito e corretta conduzione della fermentazione
• strumenti e accessori fondamentali per la produzione di birra
• tipologie di impianti di produzione birra: classico, a caduta, all in one.

2°lezione Corso Produzione Birra Venerdì 4 Aprile ore 20:30 – 23:30

• Acqua con i vari profili di acque in funzione delle tipologie di birre da produrre e relative correzioni
• Processo di maltatura dell’orzo malti chiari, malti scuri, malti tecnologici.
• Succedanei per la produzione della birra: frumento, avena, mais, segale, riso e succedanei per la gluten free
• calcolo del grist della futura ricetta (percentuali dei malti)
• malti base, malti caratterizzanti, malti tecnologici
• concetto di densità (Gravit Unit), OG (Original Gravity), FG (Final Gravity)
• efficienza di impianto e potenziale di estrazione dei malti
• calcolo dei bilanci di materia totale delle ricetta che faremo la domenica successiva
• Luppoli amaricanti, bivalenti e aromatici con relativi usi nelle fasi di bollitura. Tipologie di luppolo in pellet, plug o infiorescenze.
• Uso del late hoping e dry hopping
• concetto di IBU e importanza del rapporto BU:GU
• utilizzo botaniche alternative al luppolo per aromatizzare e amaricare
• Lievito Ale e lager, secchi e liquidi, processo di fermentazione primaria, secondaria, maturazione, lagherizzazione

Ultima lezione data da definire (dopo circa 3 settimane dalla cotta)

• travaso e priming del mosto
• imbottigliamento della birra prodotta e divisione della medesima con i corsisti.