I nostri corsiCorso produzione birra metodo "All Grain"

1°lezione – Venerdì 17 Novembre ore 20:30 – 23:30 illustreremo i 4 ingredienti fondamentali per la produzione di birra artigianale.

• Acqua con i vari profili di acque in funzione delle tipologie di birre da produrre e relative correzioni.
• Processo di maltatura dell’orzo malti chiari, malti scuri, malti tecnologici. Succedanei per la produzione della birra: frumento, avena, mais, segale, riso e succedanei per la gluten free.
• Luppoli amaricanti, bivalenti e aromatici con relativi usi nelle fasi di bollitura. Tipologie di luppolo in pellet, plug o infiorescenze. Uso del late hoping e dry hopping.
• Lievito Ale e lager, secchi e liquidi, processo di fermentazione primaria, secondaria, maturazione, lagherizzazione.

2°lezione – Venerdì 24 Novembre ore 20:30 – 23:30 illustrazione di tutte le fasi e degli strumenti necessari per la produzione casalinga. Spiegazione dei vari step di produzione birra:

• macinatura, ammostamento e mash out
• risciacquo delle trebbie (fly sparge e batch sparge)
• bollitura
• raffreddamento mosto
• inoculo lievito e corretta conduzione della fermentazione

3°lezione – Venerdì 1° Dicembre ore 20:30 – 23:30

riepilogo approfondito di tutte le fasi affrontate nella seconda lezione e si affronteranno problemi pratici tra cui:

• analisi costi per litro di birra prodotta
• strumenti e accessori fondamentali per la produzione di birra
• tipologie di impianti di produzione birra: classico, a caduta, all in one.
• analisi della ricetta in funzione dei bilanci di materia (OG FG IBU) per la successiva cotta di 8 ore

Domenica 3 Dicembre 4°lezione ore 9:30 – 17:00

Produzione di birra artigianale della durata di otto ore che si svolgerà da noi in sede a Calci dalle 10:00 alle 17:00. Venite comodi c’è da lavorare!

5°lezione data da definire (dopo circa 3 settimane dalla cotta)

• travaso e priming del mosto
• imbottigliamento della birra prodotta e divisione della medesima con i corsisti.