I nostri corsiCorso produzione birra metodo "All Grain"
Il corso produzione birra della Staffetta ti insegnerà tutti i trucchi della produzione di birra casalinga con la tecnica All Grain!
➡️ Guarda il video di presentazione!
Sei pronto ad imparare tutti i trucchi
per la produzione All Grain
di birra artigianale?
CORSO PRODUZIONE BIRRA METODO ALL GRAIN prevede 4 lezioni. Due teorico-pratiche e due sulla produzione vera e propria di birra artigianale con la tecnica All Grain.
Analizzeremo gli strumenti necessari e i processi chimici coinvolti nella trasformazione di un semplice infuso di acqua e malto d’orzo in birra. A fine corso arriveremo a progettare una ricetta con i relativi bilanci di materia e a realizzarla sul campo nelle terza lezione.
Di seguito il dettaglio delle 4 lezioni e i riferimenti per iscrivervi o per richiedere informazioni.
Il procedimento per fare un'ottima birra
➡️1°lezione Corso Produzione Birra Venerdì 28 Marzo ore 20:30 – 00:00
Spiegazione dei vari step di produzione birra:
- macinatura, ammostamento e mash out
- risciacquo delle trebbie (fly sparge e batch sparge)
- bollitura
- raffreddamento mosto
- inoculo lievito e corretta conduzione della fermentazione
- strumenti e accessori fondamentali per la produzione di birra
- tipologie di impianti di produzione birra: classico, a caduta, all in one.
Bilanci di materia e approfondimento materie prime
➡️2°lezione Corso Produzione Birra Venerdì 4 Aprile ore 20:30 – 23:30
- Acqua con i vari profili di acque in funzione delle tipologie di birre da produrre e relative correzioni
- Processo di maltatura dell’orzo malti chiari, malti scuri, malti tecnologici.
- Succedanei per la produzione della birra: frumento, avena, mais, segale, riso e succedanei per la gluten free
- calcolo del grist della futura ricetta (percentuali dei malti)
- malti base, malti caratterizzanti, malti tecnologici
- concetto di densità (Gravit Unit), OG (Original Gravity), FG (Final Gravity)
- efficienza di impianto e potenziale di estrazione dei malti
- calcolo dei bilanci di materia totale delle ricetta che faremo la domenica successiva
- Luppoli amaricanti, bivalenti e aromatici con relativi usi nelle fasi di bollitura. Tipologie di luppolo in pellet, plug o infiorescenze.
- Uso del late hoping e dry hopping
- concetto di IBU e importanza del rapporto BU:GU
- utilizzo botaniche alternative al luppolo per aromatizzare e amaricare
- Lievito Ale e lager, secchi e liquidi, processo di fermentazione primaria, secondaria, maturazione, lagherizzazione
Un po' di pratica...
➡️3°lezione Corso Produzione Birra Domenica 6 Aprile ore 10:00 – 17:00
Produzione di birra artigianale della durata di sette ore che si svolgerà da noi in sede a Calci dalle 10:00 alle 17:00. Venite comodi c’è da lavorare!
Mettiamoci un tappo sopra!
➡️Ultima lezione data da definire (dopo circa 3 settimane dalla cotta)
- travaso e priming del mosto
- imbottigliamento della birra prodotta e divisione della medesima con i corsisti.
Il docenteDott. Matteo Iannone
BACKGROUND ACCADEMICO E AZIENDALE
Laureato con lode all’Università di Pisa in Biosicurezza e qualità degli Alimenti con una tesi sui raggi UV nella shelflife degli alimenti. Fondatore e Presidente dell’Associazione La Staffetta, attualmente tramite l’associazione si occupa di consulenze e tirocini aziendali nel settore del beverage e in collaborazione con l’Università di Pisa e la Sapienza di Roma di ricerca accademica nell’ambito del beverage e della nutraceutica. Con le stesse ha all’attivo più di 10 pubblicazioni su riviste di settore internazionali.
SPECIALITÀ
Specializzato in chimica sensoriale, chimica e tecnologia alimentare nell’ ambito beverage, coltivazione di luppolo e canapa e distillazione da fermentato.
I partecipanti riceveranno
📚 libro progettare grandi birra
➡️ 2 manuali in digitale di approfondimento in pdf
📜su richiesta attestato di partecipazione al corso
🍻 la birra prodotta a fine corso
👨🏫 consulenza gratuita post corso produzione birra sia sulle ricette che sulla produzione di birra artigianale
Volete fare un regalo pratico e funzionale? Vi diamo la possibilità di regalare il corso produzione birra, non esitate a contattarci!
📲 Per informazioni sul corso, prenotazioni, costi e modalità di iscrizione contattate al 3290731452 Dott. Matteo Iannone