I nostri corsiCorso degustazione birra e laboratorio sensoriale

Il corso degustazione birra artigianale e palestra sensoriale prevede:

3 lezioni teorico pratiche (tre birre in degustazione ad ogni serata con tre piatti in abbinamento) dove andremo a fare un abbinamento e relativa scheda di degustazione con i piatti preparati al momento dal nostro cuoco.

Di seguito le 3 lezioni nel dettaglio che si terranno presso la nostra sede sociale in Via Don Minzoni a Calci

Costo del corso 120 euro

Corso degustazione birra - Associazione La Staffetta1°lezione - Venerdì 13 Novembre ore 20:30 - 23:30 Storia della Birra e relative evoluzioni tecnologiche

Durante il corso di degustazione ripercorreremo la millenaria storia evolutiva del legame tra l’uomo e la birra. Partiremo dalle prime civiltà della Mesopotamia con i Sumeri e dagli Egizi, per poi addentrarci nel Medioevo, epoca in cui l’uso di erbe e spezie (il gruit) lasciò gradualmente il posto all’affermazione del luppolo.
Nella seconda parte esploreremo la Rivoluzione Industriale inglese del XVIII e XIX secolo, momento cruciale che vide l’avvento di nuove tecnologie — come gli essiccatoi a coke, il densimetro e l’invenzione del malto black patent — e diede vita all’ascesa della Porter e delle grandi Ale britanniche. Concluderemo il nostro viaggio nella brassicologia moderna, analizzando la rivoluzione delle basse fermentazioni (a partire dalla nascita della prima Pilsener nel 1842 e dalla diffusione della refrigerazione) fino al movimento artigianale contemporaneo con i nuovi stili europei e americani
.

Degusteremo 3 birre in abbinamento a tre portate del nostro birrificio La Staffetta sito a Calci (PI).

Corso degustazione birra - Associazione La Staffetta2°lezione – Mercoledì 18 Novembre ore 20:30 - 23:30 Valutazione sensoriale

Perchè degustare una birra? Come giudicarle per il loro valore o in base all’archetipo di uno stile in particolare? Analizzeremo le componenti primarie per una valutazione sensoriale. Introdurremo concetti nella degustazione come l’analisi visiva, olfattiva e gusto olfattiva per poi approfondire come gli ingredienti (acqua, succedanei, luppolo e lievito) siano legati alla nostra percezione sensoriale.

Degusteremo 3 birre in abbinamento a tre portate di nostra ideazione del progetto 'La Staffetta a Vapore' nato nel 2014 in collaborazione con il birrificio geotermico Vapori di Birra sito a Sasso Pisano.

Corso degustazione birra - Associazione La Staffetta3°lezione – Giovedì 26 Novembre ore 20:30 - 23:30 Abbinamenti cibo birra

Nella terza lezione entreremo nel vivo dell’analisi sensoriale, imparando a decodificare le caratteristiche uniche della birra artigianale attraverso i nostri sensi e la comprensione dei suoi parametri analitici.

Analizzeremo come la densità iniziale e finale (°P / SG) e l’attenuazione del lievito definiscono il grado alcolico (ABV), la pienezza del corpo e il residuo zuccherino. Scopriremo come la misurazione del colore in gradi EBC e SRM ci svela la storia dei malti e le reazioni di Maillard in ammostamento. Valuteremo la percezione dell’amaro dagli iso-alfa acidi del luppolo (IBU) e il suo reale bilanciamento organolettico attraverso il rapporto BU:GU, oltre a comprendere l’origine della torbidità, della limpidezza e della stabilità della schiuma, legata alle proteine a medio peso molecolare e al livello di saturazione di anidride carbonica (volumi di CO2)

Nella seconda parte della lezione muoveremo i primi passi nel mondo dell’abbinamento cibo-birra, apprendendo le regole di concordanza e contrasto per creare armonie perfette tra la struttura della birra e i sapori del piatto.

Degusteremo 3 birre in abbinamento a tre portate del birrificio Agricolo Poggiorosso sito a Peccioli (PI), nostro partner nel progetto brassicolo Fresh'n'Pepper.

https://www.arcilastaffetta.it/wp-content/uploads/2021/11/PHOTO-2021-10-24-19-08-23_3.jpg