Sei pronto ad imparare tutti i trucchi
per la produzione casalinga di Whisky, Scotch, Bourbon..
La Whiskey Master Class prevede 2 lezioni in presenza nella nostra 📍sede di Calci (PI). Una teorico-pratica della durata di 4 ore e una pratica della durata di 6 ore dove eseguiremo una doppia distillazione partendo da un fermentato di whiskey a base d'orzo e frumento affumicato di nostra produzione. Per chi non potesse partecipare al corso in presenza, diamo la possibilità di seguire il corso seguendolo o scaricandolo sul proprio pc direttamente dalla nostra piattaforma Google Classroom. Consigliamo di venire in presenza la lezione pratica della domenica, anche se produrremo dei video sui punti critici di processo.
A fine corso arriveremo a pilotare il processo di doppia distillazione dal fermentato di whiskey fino al prodotto finito, con un focus particolare sulle operazioni intermedie e i bilanci di materia e costi.
Di seguito il dettaglio delle 2 lezioni e i riferimenti a cui contattarci per iscrivervi o per richiedere informazioni.
Produzione mosto whiskey e gestione tagli nella doppia distillazione
1°lezione - Venerdì 25 Ottobre 2024 ore 20:00 - 22:00 Prima parte produzione del Mosto e Bilanci di Materia Nella prima parte della lezione del 'Whiskey Masterclass' illustreremo le materie prime facendo un focus sui succedanei, sul processo di produzione e sui bilanci di materia per centrare l'OG obiettivo
Di seguito in dettaglio gli argomenti affrontati nella prima parte lezione:
- Definizione legali e tecnologiche di Whiskey: Scotch, Irish, Canadian, American Bourbon and Rye, Japanese.
- Succedanei utilizzati nella produzione del whiskey: Malto (d’orzo), torbato (affumicatura), malti scuri, mais, segale, frumento, grano saraceno, altri.
- Ammostamento, grist, bilanci di materia, aggiunta di enzimi esogeni (es. amiloglucosidasi, destrinasi).
- Lieviti da distillazione e fermentazione primaria e secondaria.
Seconda parte: Doppia Distillazione, utilizzo chips e botti ore 22:00 - 24:00
- utilizzo chips legno per affumicatura casalinga VS utilizzo botti
- Prima distillazione: gestione processo e gestione di testa/cuore/code (vari approcci)
- pot still Vs hybrid still
- Seconda ed eventuale terza distillazione (gestione code)
- Assemblaggio finale
Produzione whiskey in doppia distillazione
2°lezione - Domenica 27 Ottobre 2024 ore 10:00 - 16:00 illustrazione di tutte le fasi di processo e degli strumenti necessari per la produzione casalinga.
- Travaso e gestione mosto fermentato in pre distillazione
- Prima Distillazione con colonna bubble plates (strippaggio)
- Gestione testa cuore coda prima distillazione
- Seconda distillazione pot still
- Assemblaggio finale
I partecipanti riceveranno
Attestato di partecipazione al corso
Le slide e in più materiale digitale di approfondimento in pdf
Consulenza gratuita post corso sia sulle ricette che sulla produzione
Volete fare un regalo pratico e funzionale? Vi diamo la possibilità di regalare il corso non esitate a contattarci!