Golden Bridge - La Birra del Ponte d'Oro

GOLDEN BRIDGE
GOLDEN BRIDGE LA BIRRA DEL PONTE D’ORO

 

La Golden Bridge rappresenta il primo capitolo nato dal progetto ‘La Staffetta degli Homebrewers’. Questa Saison trae origine dalla visione del socio Luca Carmignani, il quale ha desiderato interpretare in chiave moderna una ricetta della tradizione belga.

Tale creazione incarna l’essenza della nostra missione sociale: permettere ai produttori casalinghi, cresciuti attraverso i percorsi formativi dell’associazione, di evolvere grazie al confronto costante. Il traguardo finale vede la trasformazione della birra domestica in una produzione professionale presso il birrificio La Staffetta a Calci, realizzando l’ambizione di ogni appassionato: vedere la propria formula distribuita ufficialmente.

Grist

  • Pilsner belga Mouterij Dingemans (2.5-3.5 EBC): 71%
  • Wheat Pale Weyermann (3-5 EBC): 18%
  • Cara Hell Weyermann (20-30 EBC): 5.5%
  • Carapils (3-5 EBC): 5.5%

Luppoli

  • Styrian Golding (AA 4.8%) 60 Min
  • Saaz (AA 3.3%) 15 min
  • Saaz (AA 3.3%) 5 min

Extra

  • Coriandolo macinato 5 min
  • Cardamomo macinato 5 min

Lievito

  • Lievito secco Fermentis BE-134 a circa 19°C

Note tecniche

  • Mash-in: 45 °C per 10 min
  • Protein rest: 52°C per 15 min
  • Ammostamento: 66°C per 60 min
  • OG: 1.050 / FG: 1.010
  • Alc 5.5% vol

DESCRIZIONE

Il termine francese “saison” richiama direttamente il concetto di stagionalità, definendo l’identità storica di questo stile brassicolo.

Anticamente, queste produzioni avvenivano durante il periodo invernale all’interno delle fattorie, con l’obiettivo di dissetare i lavoratori agricoli (i saisonniers) impegnati nei campi durante la stagione estiva.

Questa Saison si presenta con una luminosa veste dorata e una schiuma fine di ottima compattezza. Con un tenore alcolico intorno ai 6% vol, si rivela una bevanda scattante e rinfrescante, ideale per i periodi più caldi grazie anche a una vivace carbonazione. Il profilo gustativo è armoniosamente complesso: l’impiego di lievito specifico sprigiona nette sfumature pepate, che si fondono con le note speziate di coriandolo e cardamomo. Una sottile venatura acidula, derivante dalla sapiente gestione del frumento, ne completa la struttura.

L’apporto dei luppoli garantisce un amaro elegante e ben bilanciato, lasciando comunque emergere con decisione il carattere tipico del lievito.

In questa interpretazione la componente dolce è quasi assente, privilegiando una chiusura decisamente secca e pulita.

Si dimostra una compagna versatile a tavola, capace di ripulire il palato da piatti grassi o speziati: eccelle con salumi tradizionali, verdure fritte in pastella e piatti della cucina etnica. La sua struttura le permette inoltre di sostenere accostamenti audaci con carni di selvaggina.