I'M GRUIT Ambe Ale con fiore di tarassaco e luppolo fresco

I’M GRUIT Amber Ale con fiore di tarassaco e luppolo fresco

L’essenza del progetto Staffetta risiede nella costruzione di collaborazioni con realtà d’eccellenza, finalizzate a consolidare una filiera della birra artigianale che sia autenticamente sostenibile, sia sotto il profilo ambientale che sociale. Guidati da questo spirito, nel 2023, grazie alla preziosa segnalazione del socio Salvatore Tortorelli, siamo entrati in contatto con l’azienda agricola Cristo delle Zolle. Presentiamo di seguito i tratti distintivi della loro visione:

“Cristo delle Zolle identifica una contrada storica situata nel territorio di Monopoli: una fertile vallata incastonata tra l’Adriatico e le colline, dove il suolo si nutre della brezza marina e delle fragranze tipiche della macchia mediterranea.

All’interno di questa cornice, nei nostri 150 ettari caratterizzati da uliveti secolari, raccogliamo annualmente circa 8.000 quintali di olive, destinate alla molitura presso lo storico frantoio di famiglia.

Gli imponenti ulivi che curiamo con dedizione rappresentano le fondamenta della nostra identità e il cuore pulsante di una passione tramandata da oltre un secolo, nel pieno rispetto della tradizione familiare.”

I’M GRUIT PROGETTO DI FILIERA: UTILIZZO DEL FIORE E FOGLIE DI TARASSACO, CICORIA TOSTATA E LUPPOLO FRESCO A FINE BOLLITURA

La ricetta della I’M GRUIT prodotta in collaborazione con birrificio agricolo Poggio Rosso di Peccioli è semplice ma allo stesso tempo complessa, ecco il grist:

  • Malto Pilsner
  • Segale
  • Avena
  • Frumento Senatore Cappelli

  • Tarassaco (fiori, foglie e radici) aggiunte ultimi 10 min e tenute fino a fine whirpool.
  • Fiore fresco Azienda Agricola Cristo Delle Zolle aggiunto nella stessa modalità.
  • Cicoria tostata aggiunta nelle stesse modalità (per conferire leggera nota di amaro alternativo al luppolo)
  • Lievito US 05 a 20 °C e lagherizzazione in isobarico per 15 giorni a 2 °C.

I'm Gruit è un Amber Ale che si caratterizza per il suo profilo delicatamente amaro conferito dalla cicoria tostata, dal fiore di tarassaco che inoltre dà un finale leggermente dolce e il luppolo fresco che chiude la bevuta conferendo lunghezza e beverinità a questa Ale che nasconde bene i sui 5,6% abv di grado alcolico.
E' una birra che si abbina molto bene a tutti gli abbinamenti che vadano a pulire il palato dalla presenza di grasso conferito dal cibo, quindi abbinamenti con formaggi a pasta molle come il camembert, ma anche formaggi semi stagionati come il pecorino.